Cécile Brunet

L’art du thé et des épices face à l’océan à Moëlan-sur-Mer

La Bretagne est une terre de traditions agricoles, mais elle sait aussi surprendre. C’est sur le port de Brigneau, à Moëlan-sur-Mer (29), que Cécile Brunet a choisi d’implanter sa ferme pour le moins originale. Sa spécialité? Les plantes à boisson et les épices.

Sur une surface de trois hectares, Cécile chouchoute près de 8 000 théiers et 600 baies poivrées, ainsi que du maté, des aromates et des agrumes. Pour mener à bien ce projet, elle a misé sur la polyculture. Contrairement à la monoculture, cette méthode consiste à cultiver plusieurs espèces végétales sur une même parcelle. C’est un excellent moyen de favoriser la biodiversité, de protéger naturellement les plantes et de préserver la richesse des sols bretons.

Le sens du collectif et du local 

Véritable artisane, Cécile maîtrise toute la chaîne, de la terre à la tasse. Elle imagine et transforme elle-même ses recettes dans son atelier. Très ancrée dans son territoire, elle collabore régulièrement avec d’autres professionnels locaux. C’est ainsi qu’est né son surprenant « thé aux algues », élaboré main dans la main avec un récoltant professionnel basé à Trégunc. Une boisson typiquement maritime qui reflète l’identité du bord de mer finistérien.

Où retrouver les produits de Cécile ? Désireuse de partager sa passion avec le grand public, Cécile privilégie les circuits courts et la pédagogie :

• Au marché : Elle vend ses créations chaque jeudi, de 17 h à 19 h, lors du marché des producteurs situé directement sur le port de Brigneau.
• À la ferme : Elle ouvre régulièrement ses portes aux curieux et aux amateurs de saveurs pour leur présenter ses cultures et son métier.

Un reportage rafraîchissant qui prouve, une fois de plus, toute la diversité et la créativité de l’agriculture bretonne !

Biodiversité et gestes d’orfèvre : comment Cécile produit son thé en Bretagne

Dans ce nouvel épisode sur la ferme de Cécile à Moëlan-sur-Mer, nous plongeons au cœur du savoir-faire technique et des choix écologiques de cette productrice passionnée. Loin des clichés de l’agriculture intensive, sa méthode de travail repose sur la patience, l’observation et le respect des cycles naturels.

La « cueillette fine » : l’art du geste juste

Quand vient le moment de la récolte, le travail devient une affaire de haute précision. Cécile pratique ce que les spécialistes appellent la cueillette fine. Ce geste consiste à prélever manuellement uniquement le bourgeon terminal (le « pekoe ») et les deux feuilles les plus jeunes qui l’entourent. C’est dans cette partie de la plante que les arômes sont les plus concentrés et les plus délicats. Cette méthode exigeante demande un temps considérable et une vraie expertise visuelle pour repérer les théiers prêts à être cueillis.

Quand la botanique s’invite à la ferme

Pour Cécile, l’agriculture ne peut fonctionner sans une solide logique botanique. Plutôt que de séparer les cultures, elle a choisi de concevoir sa ferme comme un grand jardin paysager où se mélangent théiers, herbes aromatiques (menthe, mélisse) et fleurs variées.

Cette grande diversité végétale a un but bien précis : favoriser les auxiliaires de culture. Derrière ce terme se cachent tous les insectes et animaux utiles à la ferme (pollinisateurs comme les abeilles, ou prédateurs naturels comme les coccinelles qui dévorent les pucerons). En offrant le gîte et le couvert à cette faune locale, Cécile crée un équilibre naturel qui la dispense totalement de l’usage de produits phytosanitaires chimiques.

Un voyage gustatif unique avec les faux poivriers

Outre le thé, les jardins de Cécile abritent des curiosités botaniques comme le Drimys aromatica, plus connu sous le nom de poivre ou Baie de Tasmanie. Ce « faux poivrier » s’épanouit pleinement sous le climat océanique breton. Particularité de cette plante : tout y est bon ! Cécile utilise aussi bien les baies, au goût intensément relevé et piquant, que les feuilles pour composer ses mélanges d’épices et de thés aromatisés.

De la terre au flacon : l’univers créatif et solidaire de Cécile

Chez Cécile, poussons les portes de son atelier de transformation. C’est ici que la magie opère et que les feuilles de thé, les herbes aromatiques et les fleurs cueillies le matin même deviennent des produits d’épicerie fine d’une grande rareté.

Une gamme de thés subtils et maîtrisés

Sur les étals de Cécile, les amateurs de thé peuvent découvrir une déclinaison complète de thés purs issus de sa ferme. Outre les traditionnels thés verts et thés noirs, Cécile propose un produit phare : le thé breton naturel semi-oxydé. Pour les novices, rappelons que l’oxydation est une réaction naturelle des feuilles de thé une fois cueillies. En stoppant ce processus à mi-chemin, Cécile obtient un juste milieu aromatique complexe, rappelant les grands thés de type Oolong, mais avec une identité résolument bretonne. Une version « Grand Cru » est également élaborée pour les palais les plus exigeants.

Le choix de la solidarité locale : les collaborations limitrophes

Ce qui fait la force du projet de Cécile, c’est aussi son réseau. Refusant de travailler de manière isolée, elle a mis en place des partenariats locaux, avec des artisans installés à seulement quelques kilomètres de sa ferme :

• Avec la Distillerie Onze (Névez) : pour la création de vermouths originaux parfumés grâce aux plantes aromatiques des jardins de Moëlan.
• Avec la ferme de Kerhuiten (Moëlan-sur-Mer) : pour concevoir une huile artisanale infusée au poivre de Sichuan.
• Avec Macro Macro (Trégunc) : pour un thé aux algues locales, mariage parfait entre la terre et l’océan.

La « Poudre des pirates » : le terroir côtier en flacon

Clin d’œil amusé à sa situation géographique sur le port de Brigneau, Cécile a imaginé un mélange d’épices baptisé « La poudre des pirates ». Ce produit associe des classiques du jardin (thym, laurier, romarin) à des touches plus insolites comme le drymis (baie de Tasmanie) et l’ail triquètre. Très commun en Bretagne, l’ail triquètre (Allium triquetrum) est une plante sauvage bulbeuse qui pousse généreusement sur les talus et les zones ombragées de nos côtes. Ses feuilles et ses jolies fleurs blanches en clochettes apportent une saveur d’ail fraîche, subtile et légèrement sucrée, idéale pour sublimer la cuisine du quotidien.

L’école de la patience et du plein champ : quand les agrumes et le maté s’acclimatent en Bretagne

Pour ce quatrième volet de notre reportage à Moëlan-sur-Mer (29), Cécile nous emmène à la découverte de ses parcelles. Sa philosophie tient en deux mots : adaptation climatique. Sur sa ferme tout est cultivé en plein champ.

Yuzu et genévrier : l’éloge de la patience

Contre toute attente, les agrumes s’épanouissent remarquablement bien dans ce contexte. Cécile veille sur une vingtaine de variétés, dont le précieux yuzu. Lors de notre passage, les arbres traversent la période de la nouaison. C’est l’étape charnière du cycle végétal où la fleur, après pollinisation, retient son ovaire pour former un jeune fruit. Si l’arbre est stressé, le fruit tombe ; s’il est fort, le fruit « noue » et reste.

À côté d’eux, le genévrier impose un autre rapport au temps. Ses baies, indispensables pour de nombreux mélanges aromatiques et spiritueux, mettent entre deux et trois ans pour arriver à complète maturité. Une agriculture qui s’accorde, pas à pas, au rythme de la nature.

Agroforesterie naturelle : le houblon et le maté

L’ingéniosité de Cécile se niche aussi dans l’utilisation de son environnement. Plutôt que d’investir dans des tuteurs coûteux et gourmands en matériaux, elle utilise les chênes présents sur sa ferme pour y guider son houblon. En tissant simplement des fils entre les arbres, elle offre un support naturel à cette plante grimpante.

Enfin, la grande fierté de la saison, c’est le maté (Ilex paraguariensis). Cette plante de la famille des houx, originaire d’Amérique du Sud et popularisée dans le monde entier par les stars du football qui la consomment à l’aide d’une bombilla (une paille filtrante), s’apprête à vivre sa toute première récolte sur le sol breton.

Une nouvelle preuve que la Bretagne sait innover et diversifier ses cultures avec passion !